100 проблема в assets именно тех которые находятся вне jar твоего вексайда, тебе нужно зайти в Майнкрафт нажать пакеты ресурсов, папка с пакетами ресурсами и туда закинуть папку assets из твоего Appdata/.minecraft там тоже должна быть папка assets если ты хоть раз запускал 1.16.5 то все наладится. ( Не расписывать о создании директории run и как ее сделать рабочей выше намного проще для понимания!)