Для того что-бы смотреть - точно должен подойти фордж mdk (возможно и фабрик), если проще то любая среда разработки модов, где исходники игры должны быть подкреплены как библиотека с архивом исходников которые можно будет просматривать
Если редачить - скорее всего Minecraft Coder Pack, оригинальный вымер давным давно, что сейчас используют вряд-ли подскажу, скорее всего какой-нибудь MCP-Reborn
Для того что-бы осмысленно работать с кодом нужна IDE, это либо популярная Intellij IDEA, либо как альтернатива Eclipse
Лезть в код без знаний практически бессмысленно, лучше хотя-бы изучить синтаксис джавы, и прочитать туториалы как создавать среды разработки модов либо как установить MCP, без этого самостоятельно всё это раскатать будет сложно, а понять - еще сложнее