Если ты про кс,то в сдк все написано.
Там над классом есть дефайны с названием класса и смещением до него (но смещение придется смотреть в иде,либо искать CreateInterface без инжексов(у меня есть)0 ))).
А если про другие игры,то я в душе не ебу)0
А вообще,я мог не так понять,поэтому объясни что за таблица виртуальных методов и про какую игру ты говоришь?